ウー・ウェンの北京小麦粉料理 ｜ウー ウェン

ウー・ウェンの北京小麦粉料理
ウー ウェン
高橋書店 刊
発売日 2001-11


内容（「MARC」データベースより）
ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズ…。全64品の、北京の小麦粉料理を家庭で作れるレシピ集。連続プロセス写真で手間とポイントが一目瞭然。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
ウー ウェン
北京市生まれ。北京師範大学卒業。1990年来日。1996年、NHK出版『H2O』誌で発表した「北京の小麦粉料理」が評判となり、料理研究家となる。北京に伝わる家庭料理を中心に、ネイティブな味の紹介に努めている。自宅でクッキングサロンを主宰するほか、雑誌やテレビでも活躍中

本当に美味しくできる 上手にできてしまうんです。例えば・・・

◎焼き餃子（鍋貼：ゴーティエ）では，餡を包んだ皮は完全に閉じないでいいんです。しみ出た肉汁を皮にしみ込ませるのです。さらに羽を付けることでウマミはちゃんと全て食べられるのです。

◎本の中で一番簡単そうなガーダースープは，一見よくある卵トマトスープにすいとんを入れただけのよう。でも違うんです。ちょうどよいとろみがついて新しい卵トマトスープです。

こんな目から鱗のレシピ集です。