category: 未選択
食酢の調理効果
・酸味の付与…酸味付け(寿司、サラダ、中華)、油っぽさの緩和(ギョウザ、おろしトンカツ)
・色への作用…ポリフェノールの変化を抑える(ゴボウサラダ)
・食感への作用…肉質を変化させます（ハンバーグ、マリネ)
・中和作用…魚臭の素をマスキング（寿司ネタ処理)
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