和牛とは

和牛とは

「和牛｣と呼ばれるものは、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の４種類のみです。
それ以外のホルスタインなどの品種では、日本国内で飼育されていても｢和牛｣とはされず、｢国産牛｣となります。

日本人は農耕民族のためあごが弱く、「柔らか好み｣との説があります。
料理番組のタレントの感想は、きまって「とってもやわらかい｣｢口の中でとろける｣などであって、「硬くておいしい｣とはあまり言いません。
しかし、あごの強い狩猟民族の西欧人には、日本の肉は｢噛み応えがない｣という人もいます。

肉のやわらかさを決めるのは、脂肪の柔らかさが一つの要素です。
脂肪の柔らかさとは、その脂肪が溶ける温度、つまり融点です。
牛肉脂肪の融点は40～50℃、豚肉脂肪で33～46℃ですから、牛肉は豚肉より冷めると硬くなりやすいのです。
牛肉は熱いうちに味わうのが、よりおいしく食べるポイントです。