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和牛とは

「和牛」と呼ばれるものは、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4種類のみです。
それ以外のホルスタインなどの品種では、日本国内で飼育されていても「和牛」とはされず、「国産牛」となります。

日本人は農耕民族のためあごが弱く、「柔らか好み」との説があります。
料理番組のタレントの感想は、きまって「とってもやわらかい」「口の中でとろける」などであって、「硬くておいしい」とはあまり言いません。
しかし、あごの強い狩猟民族の西欧人には、日本の肉は「噛み応えがない」という人もいます。

肉のやわらかさを決めるのは、脂肪の柔らかさが一つの要素です。
脂肪の柔らかさとは、その脂肪が溶ける温度、つまり融点です。
牛肉脂肪の融点は40~50℃、豚肉脂肪で33~46℃ですから、牛肉は豚肉より冷めると硬くなりやすいのです。
牛肉は熱いうちに味わうのが、よりおいしく食べるポイントです。

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