食酢の調理効果（臭み消し）

食酢の調理効果（臭み消し）

食酢には、魚の臭み成分であるトリメチルアミンというアルカリ性物質を中和する働きがあるので、サバ、アジ、イワシなどの青魚は食酢で煮ると、魚臭さが残らず、おいしく煮あがります。
また、素材として使うときには、魚介類の下ごしらえに酢洗いすると、生臭さが抑えられます。